《中外食品工业》（CN：21-1348/R）是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
《中外食品工业》杂志聚焦中外科技前沿动态，促进食品工业技术传播与发展;在全国食品科研单位及食品学院营造一个促进食品工业创新、加强食品工业技术交流的学术环境，给食品科研单位、食品院校的广大科技工作者搭建一个活跃学术思想、发表学术论文的平台，努力促进食品工业创新、经济发展及人文进步。
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影响因子：指该期刊近两年文献的平均被引用率，即该期刊前两年论文在评价当年每篇论文被引用的平均次数
被引半衰期：衡量期刊老化速度快慢的一种指标，指某一期刊论文在某年被引用的全部次数中，较新的一半被引论文刊载的时间跨度
期刊他引率：期刊被他刊引用的次数占该刊总被引次数的比例用以测度某期刊学术交流的广度、专业面的宽窄以及学科的交叉程度
引用半衰期：指某种期刊在某年中所引用的全部参考文献中较新的一半是在近期多少年时段内刊载的
平均引文率：在给定的时间内，期刊篇均参考文献量，用以测度期刊的平均引文水平，考察期刊吸收信息的能力以及科学交流程度的高低
面粉返色褐变主要是指其制成品在进行蒸煮前都会出现的一种变色的现象。本文通过多年的实践经验，对面粉返色褐变的主要原因进行分析：PPO是造成面粉褐变的主要原因，另外在小麦采购、清理及加工过程中出现的一些问题也会导致面粉返色褐变。这些需要不断提高操作人员的技能，完善制粉工艺，以满足消费者需求。
作者：黎媛 刊期： 2014年第06期
采用微波萃取法优化枸杞中类胡萝卜素的提取工艺，同时对枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素的含量及清除DPPH的能力进行了测定。以β-胡萝卜素为对照品，采用正交实验方法研究了微波萃取温度、萃取时间、提取次数、固液比等对枸杞中类胡萝卜素提取得率的影响。以清除DPPH自由基为指标测定了枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素清除自由基的能力。得出枸杞类...
作者：孙波 杨科 张易木 鞠萍 杜漠雨 刊期： 2014年第06期
本实验探究淀粉胶囊制备的新工艺。实验以玉米淀粉为原料，质量比为3：1的山梨醇和甘油作为塑化剂，卡拉胶为凝胶剂，采用半糊化工艺制备出淀粉硬胶囊，并对胶囊的吸水性和崩解性进行研究。结果表明，采用半糊化工艺制备出的淀粉胶黏度小于完全糊化的淀粉胶粘度，更易于蘸胶。该方法制备出的胶囊的力学强度、吸湿性等各项指标均优于完全糊化的淀...
作者：王楠楠 郁建平 吴琳 李慧 王光超 姜义军 刊期： 2014年第06期
皮蛋乃是世界上独一无二的传统风味食品，但是传统生产皮蛋的生产周期比较长，一般为40～50天[1]。本文主要探讨在皮蛋腌制时期加以超声波作用，促进碱液向蛋内的渗透，达到保障产品质量的同时缩短成熟期的目的。
作者：吴勋维 刊期： 2014年第06期
本文主要研究了油炸薯片的加工工艺，通过大量的实验比较研究了马铃薯切片的干燥方法与时间、油炸时间与温度等主要工艺参数之间的关系，结果表明，油炸薯片的最佳的工艺条件为：马铃薯切片厚度为1.0～2.0mm，干燥时间为70s，油炸时间为120s。
作者：张臻 郭明月 梁莉 刊期： 2014年第06期
等了好几个月，终于收到书了，悬着的心终于放下了，感谢中外食品工业杂志编辑部大大，感谢~~感谢
五天了还是已发回执状态 什么情况?有人知道么
中外食品工业杂志编辑的态度非常认真、和蔼，来回修改了好几次，很快就录用了。国内的顶级杂志，影响力很大，看来我的选择还是没有错的。给你们竖个大拇指。
你好，请问中外食品工业杂志字数要求最高包括参考文献是多少字呢？是不加参考文献6000字以内呢？还是加上参考文献6000字以内呢？
感觉还是挺难投的，不过编辑老师挺好的。去年八月份投了一篇文章，修改后录用了，今年投了篇，个人感觉比上一次写的好，却退稿了，可能这就是命吧
昨天联系了中外食品工业杂志，杂志社说我的文章还在初审当中，不知道要什么时候才出结果，好急，菩萨保佑过了，过了
请问中外食品工业杂志投稿时需要附单位介绍信吗？
中外食品工业杂志 这个刊物免审稿费，版面费正常，效率高
等得好心急哟，编辑大哥大姐们，能不能快点审下我的稿子
中外食品工业杂志校稿认真负责，每次打电话都不厌其烦地回答我的不解之处。外审专家的审稿意见也很诚恳详细，对文章帮助很大！杂志质量还是挺不错的。
